Pimientos rellenos
Esta receta es una perfecta opción para una comida entre semana.
Incluye una gran variedad de vegetales que aportan vitaminas y fibra, además de carbohidratos de complejos que ayudan a regular el índice glucémico.
De manera que nos aporta energía durante el día y nos da saciedad.
Es una preparación que se puede dejar lista la noche anterior o bien con dos días de antelación bien conservada en la nevera.
Ingredientes
Para 2 personas
6 pimientos verdes pequeños
120 g arroz integral
3 ajos
2 cm jengibre
1/2 guindilla fresca
2 cebollas pequeñas
1 puñado pasas
2 cucharadas pimentón de la vera
1/4 manojo kale
1 cucharada comino
1 limón
1 puñado semillas de sésamo
1 puñado menta fresca
1 puñado rúcula
Elaboración
Paso 1
Hervir agua en una olla.
Cortar los pimientos por la mitad y quitar los nervios y las semillas. Extender en una bandeja para horno con papel de hornear y aliñar con aceite de oliva virgen extra y sal marina.
Hornear durante 20 minutos a 180º
Cuando el agua esté hirviendo, agregar el arroz y cocer durante 20 minutos.
Paso 2
Picar el ajo, el jengibre, la guindilla y la cebolla bien pequeños. Sofreír en una sartén hasta que se dore.
Paso 3
Sacar los pimientos del horno y dejar enfriar.
Colar el arroz y reservar en un bol.
Lavar la kale, trocear y saltear en la sartén con aceite de oliva virgen extra, el comino y unas gotas de limón.
Paso 4
Agregar el sofrito al arroz, las pasas, el pimentón de la vera y mezclar.
Paso 5
Con una cuchara rellenar los pimientos con la mezcla del arroz.
Emplatar
Poner la kale en la base del plato.
Poner 3 pimientos con su tapa.
Añadir las semillas de sésamo, la menta picada, unas hojas de rúcula y la ralladura del limón