Guiso africano de tofu con cacahuete
Ahora que ya empieza a refrescar, esta receta es una perfecta opción para una cena.
Rica en proteína y a la vez ligera.
Si sientes que necesitas algo más para no quedarte con hambre, puedes acompañar el guiso con un poco de arroz integral.
Ingredientes
Para 2 personas
1 cebolla
2 ajos
2 cm gengibre
4 tomates
200g tofu
1 cucharada pimentón
1 cucharada comino
1 cucharada mantequilla de cacahuete
2 hojas de kale
1 puñado de cilantro
1 limón
Aceite de oliva virgen extra
Sal marina
Elaboración
Paso 1
Calentar el horno a 180º.
Cortar el tofu a cubitos y colocar en una bandeja con papel de horno.
Hornear con aceite de oliva virgen extra durante 25 minutos.
Paso 2
En una fuente colocar los tomates con aceite de oliva virgen extra y sal marina.
Hornear durante 20 minutos.
Paso 3
En una batidora poner los tomates asados junto con la cebolla y el ajo picados, el jengibre y un poco de agua mineral.
Triturar todo hasta que quede bien homogéneo y reservar.
Paso 4
En una olla poner la mezcla de tomate, el tofu, sal marina, el pimentón y el comino.
Hervir y bajar el fuego. Dejar cocer durante 10 minutos.
Agregar la mantequilla de cacahuete y la kale.
Y cocinar durante 10 minutos más.
Emplatar
Servir el guiso en un bol y decorar con el cilantro y unas gotas de limón.