Berenjenas al horno con huevo de corral
Esta receta es de mis favoritas. La creé para los talleres de cocina vegetariana y mediterránea en Menorca y fue todo un éxito.
Por su sencillez, pero a la vez elegancia.
Podrás impresionar a tus invitados sin tener que pasar mucho tiempo en la cocina, esta elaboración prácticamente se hace sola.
Y precisamente sorprende por su facilidad y por los sabores que contiene de ingredientes bien combinados.
Ingredientes
Para 2 personas
1 berenjenas blancas
2 huevos ecológicos
25 g pasta de tahini
1 cayena seca
1 ajo
1 limón
1 cucharada de comino
Aceite de oliva virgen extra
Sal marina
Pimienta negra
Perejil al gusto
Elaboración
Paso 1
Calentar el horno a 180º.
Cortar las berenjenas por la mitad.
Colocar en una bandeja para el horno con papel vegetal.
Pinchar con un tenedor y agregar un poco de aceite de oliva virgen y sal marina.
Asar las berenjenas durante 30 minutos.
Paso 2
En una sartén saltear el ajo picado finito, la guindilla picadita, el jugo del limón y un poco de sal marina.
Reservar.
Paso 3
Cuando las berenjenas estén listas, retirar del horno y con una cuchara hacer un hueco para el huevo.
Colocar solo la yema de huevo en los agujeros. Guardar la clara para otra elaboración.
Poner las berenjenas de nuevo al horno para que secueza el huevo durante 3 minutos.
Paso 4
Emplatar la berenjena con el huevo, agregar el comino, la pasta de tahini por encima y añadir la salsita de ajo y unas hojas de perejil.