Pastel de boniato con salsa de higos
Por si no lo sabías me encanta el otoño.
Por los colores, los sabores, los productos que encontramos en el mercado y por la preparación del reposo que nos llevará hacia la introspección del invierno.
Es una estación donde se mueven muchas emociones, aparecen retos y oportunidades para crecer y cambiar creencias y patrones que ya no nos sirven.
Y que mejor que celebrarlo en la cocina practicando el amor propio que tanto nos beneficia con una deliciosa receta.
Ingredientes
Para 8 unidades
1 boniato
2 huevos
120 g harina de trigo sarraceno
80 g puré de dátil
80 ml aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de canela
1 cucharada de cardamomo
2 cm jengibre
1/2 cucharada de bicarbonato
1 zanahoria
6 higos
1 vaso de leche vegetal (avena)
Elaboración
Paso 1
Calentar el horno a 180º.
Asar el boniato en una fuente durante 40 minutos. Dejar enfriar
Paso 2 (para el puré de dátil)
Coger 100 g de dátiles, quitar el hueso y poner en un cazo con agua hasta cubrir.
Hervir y cocer durante 10 minutos.
Triturar con un túrmix y dejar enfriar.
Paso 3
Pelar el boniato, colocar en un bol y aplastar con unas varillas.
Añadir la zanahoria pelada y rallada.
Agregar los huevos batidos, el aceite de oliva, la harina de trigo sarraceno, la canela, el cardamomo, el jengibre rallado, el bicarbonato y con una lengua mezclar.
Paso 4
Agregar el puré de dátil y mezclar de nuevo hasta tener una masa bien homogénea.
Paso 5
Colocar la masa en un molde redondo y hornear a 180º durante 25 minutos.
Con un cuchillo comprobar que esté bien cocido, retirar del horno y dejar enfriar.
Paso 6
Cortar 5 higos y triturar junto con la leche vegetal.
Emplatar
Con un molde redondo (opcional) incorporar la salsa de higos al plato.
Cortar un trozo de pastel con un molde cuadrado (opcional) y napar con la salsa de higos por encima.
Cortar el último higo y decorar alrededor junto con pétalos de tegete y unas hojas de menta.